Un postre realizado con una elaboración poco habitual, por lo menos para mi, para la fruta como es el papillote.

El papillote es una técnica de cocina que consiste en cocinar ciertos alimentos envueltos herméticamente en un envoltorio que resista el calor, como puede ser el papel de aluminio o el papel sulfurizado. El calor se aplica al exterior de los paquetes, de tal forma que el alimento queda protegido de la acción directa, y se cuece en sus propios jugos. Esta técnica es especialmente adecuada para preparar alimentos de cocción rápida y breve como verduras y hortalizas, pescados y mariscos y es muy recomendada por nutricionistas y expertos para cocinar de forma sana.

Esta receta es realmente una compota de frutas y con esta elaboración nos permitimos hacer distintas frutas en una sola cocción y en un tiempo realmente corto. En tan solo 10 minutos tendremos realizada la cocción que nos quedará completamente homogénea.

Podemos utilizar las frutas que queramos o que dispongamos en ese momento en casa. En esta ocasión he preparado la macedonia con plátano, manzana, naranja, fresas, mango, piña y melón pero como he dicho es una opción personal utilizar mas o menos frutas u otras distintas.

Espero que os guste.

Estando plena temporada de fresas no podíamos dejar de plantearnos el preparar una confitura o una mermelada de fresas que podremos conservar durante bastante tiempo y disfrutar de su sabor mas allá de su tiempo de recolección.

Las fresas, como casi todas las frutas ahora, tienen un precio bastante elevado que no es costoso cuando las consumimos frescas ya que no vamos a necesitar una gran cantidad pero cuando vamos a realizar una confitura o una mermelada necesitaremos una cantidad considerable para obtener un buen rendimiento. Por este motivo deberíamos hacer una compra un tanto selectiva buscando fresas muy maduras, que estuvieran al borde de estropearse, y que quizás por ese motivo pudiéramos obtener un precio bastante asequible. También es cierto que podemos aprovechar si en casa nos han sobrado y antes que tirarlas es una opción utilizarlas en estas elaboraciones.

Las confituras son conservas de frutas que se realizan a partir de un almíbar y vamos a utilizar menos azúcar que en una mermelada. Podemos aromatizarlas con muchas especias y hierbas obteniendo sabores diferentes para un mismo producto.

En esta ocasión solo he utilizado un poquito de cardamomo y añadido al final unas cucharaditas de cacao puro 100% para simular unas fresas con chocolate.

Espero que os guste.

Esta semana me ha dado por preparar un plato de lentejas. Se que quizás no sea la mejor época para este tipo de platos pero le había prometido a mi nieta que le prepararía unas lentejas, que le encantan, y no había más que hablar. 

Ya tenía publicadas algunas recetas de lentejas en mi blog pero en esta ocasión he querido probar algo distinto a lo que ya habíamos probado y he buscado en un libro de recetas tradicionales una receta que desconociésemos.

Me ha llamado la atención esta receta que utiliza como ingredientes la butifarra y la sobrasada puesto que nunca he utilizado estos embutidos en la elaboración de este plato.

El resultado final ha sido todo un éxito ya que los embutidos han transferido al puchero todos las propiedades de las especias que contienen y han creado un plato con un sabor impresionante.

Espero que os guste.

Comienza la temporada de la caballa y hemos de aprovechar las posibilidades que nos aporta este magnífico pescado. Saludable rico en omega 3, delicioso y económico.

Se presta a muchísimas elaboraciones distintas que nos permiten disfrutar de una gama de preparaciones que hacen que no nos cansemos nunca de hacerlo. En escabeche, en conserva, frito, rebozado,  a la plancha, al horno, marinado, en un guiso, en fin tenemos todas las posibilidades que hay en la cocina para realizar un gran plato con este pescado.

En esta ocasión vamos hacerlo al horno de una forma muy sencilla combinándolo con unas pocas hortalizas. No tenemos demasiado trabajo y solo deberemos de preocuparnos de que la caballa esté completamente sin espinas y de controlar el tiempo de cocción para que no quede demasiado seca.

Un plato delicioso, sencillo y sobre todo muy económico.

Espero que os guste.

No pueden faltar en esta Semana Santa las torrijas y aunque con un poco de retraso os presento una receta de este dulce que siempre podemos preparar para otras ocasiones.

Anteriormente he publicado recetas de torrijas, unas torrijas vizcaínas o unas torrijas bañadas de almíbar de naranja, que en ambas ocasiones aunque con características distintas resultan exquisitas.

En esta ocasión solo he querido comprobar otros sabores aportando y combinando especias que hasta ahora desconocía para ver el resultado. Conocía de siempre la canela, la vainilla, la aportación de los cítricos en la elaboración de las torrijas pero el cardamomo se me hacía algo desconocido y no sabía como sería su incorporación.

Deciros que ha sido todo un éxito resultando una leche aromatizada extraordinaria. Una vez infusionada la leche la he probado y se me ha ocurrido que en un futuro, para épocas mas calurosas, prepararé esta leche para consumir bien fresquita en meriendas y desayunos.

La receta no tiene nada de especial son unas torrijas normales y corrientes en la que se siguen los pasos clásicos en su elaboración. 

Espero que os guste.

 Desde luego que es otro arroz con leche, sus ingredientes y su forma de cocinarlo lo hacen diferente de todos los que habitualmente conocemos por aquí pero con un resultado extraordinario.

Esta receta la encontré en un libro de un chef francés pero vistos los ingredientes sospecho de que se trata de una receta hindú. Arroz basmati, cardamomo, azafrán y anacardos conforman este postre que el autor de la receta anuncia como el "postre de los marajás". No va mal encaminado.

El arroz basmati es una variedad de arroz que se caracteriza por tener un grano largo y es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor, de hecho su nombre en hindi significa "reina de las fragancias".

El cardamomo es una semilla aromática que se utiliza desde la antigüedad y que es conocida como la reina de las especias. Forma parte de la composición del curry y por su intenso aroma es utilizado para corregir sabores y también para aromatizar el té y el café aparte de contener numerosas propiedades curativas.

Todos conocemos el azafrán, especia que nos es muy familiar en todo el entorno mediterráneo empleado muy habitualmente en la cocina española pero no tanto en recetas de postre, aunque existe un postre catalán la "genestrada", una especie de manjar blanco que si que lleva esta especia. Tiene un sabor amargo e intenso y un gran aroma.

De entrada con estos ingredientes los sabores y aromas de este postre tienen que ir mas allá de lo normal.

Sorprende también la finalización del postre al que se añaden trocitos de uva y de anacardos.

Y por último nos sorprende que la elaboración de este postre se realiza en el horno casi en su totalidad cosa a la que no estamos acostumbrados.

Os animo a probar esta elaboración pues pienso que os va a sorprender muy gratamente.

Espero que os guste.

Este domingo he preparado una receta con elaboraciones muy básicas pero de las que podemos siempre aprender para realizar un plato muy rico y saludable para la alimentación de nuestra familia en el día a día.

He aprendido la importancia de limpiar bien los pescados y desespinarlos muy escrupulosamente pues pienso que disfrutamos más de los sabores de esta manera y para los niños es fundamental que no encuentren espinas. 

He aprendido también una correcta cocción del pescado a la plancha para que no nos quede un pescado seco y para darle un punto de crujiente muy interesante que hace elevar los sabores y texturas. 

He aprendido ha combinar este pescado con verduras salteadas que hemos realizado de forma que todas consigan un punto de terneza similar.

He aprendido a hervir las patatas, basándome en la elaboración de las "papas arrugás", para que queden especialmente sabrosas.

Y he aprendido a utilizar muy poca grasa en la elaboración de todo para que resulte un plato muy saludable.

Aunque sean elaboraciones básicas y aunque utilicemos ingredientes humildes siempre podemos conseguir platos extraordinarios si cuidamos un poco su tratamiento en la cocina.

Espero que os guste.